Adakah manis kopi tanpa gula?, seperti sebuah kalimat yang tidak mungkin menurut mereka pada umumnya.., Tapi YA!!.. ada manis dalam cangkir kopi anda meskipun tanpa gula.

Darimanakah atau bagaimanakah manis dalam kopi itu, Coba bayangkan dan rasakan manis yang ada pada 1 piring nasi anda.. adakah rasa manis itu? jangan bayangkan manis itu seperti gula yang pernah anda rasakan,

Manis kopi atau nasi berasal dari karbohidrat yang terkandung di dalamnya, yang jika di masak atau dipanggang (proses maillard) akan terbentuk gula dan jika dimasak berlebihan gula akan membentuk caramel (rasa sedikit pahit) jadi bila dimasak dengan OPTIMAL maka dalam cangkir kopi anda akan terasa pahit manis (bitter sweet)

Sepertinya ada sedikit penjelasan mengenai pahit yang ada rasakan di cangkir kopi anda, Pahit kopi seharusnya enak untuk dinikmati karena sebenarnya kopi tidak sepahit yang anda rasakan dan bayangkan,
Kami coba deskripsikan pahit yang mempengaruhi kopi di cangkir anda ada beberapa penyebab antara lain dikarena cacat di proses pengolahan :

1. Pahit kopi yang harus ada dalam cangkir
   1. Pahit caffeine berasa pahit lembut yang tidak menggangu
   2. Pahit caramel akibat pembentukan gula dari kandungan karbohidrat yang ada pada biji kopi setelah dilakukan proses pemanggangan (maillard) agak lama
2. Pahit cacat akibat proses
   1. Biji kopi yang diproses kurang optimal saat Paska panen seperti proses SORTASI (biji hitam, rusak) akibat proses penjemuran yang kurang optimal, atau rasa pahit phenolic
   2. Biji kopi yang diproses panggang berlebihan cenderung gosong akan berasa pahit karbon